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  温馨提示!当你听见以下方言:你已进入四川、重庆地带(好巴适哟、好安逸哟、吃嘎嘎了、跟老子喝得二麻二麻的、你这个宝器、雄起,雄起遭洗白了、棒棒军、兄弟扎起、你给劳资站倒、你该背时、随便整、买条摇裤、信个锤子、扯和闪了、乱劈才、豁老子、我儿豁你、你这宝批龙、不存在、老子就是踏雪你、 你想捡撇托说)这些都是四川重庆常用的经典方言。
 
  近几年流行的假老练、真老练、渝老练、到锅中练一练、那不光是成了人们的口头禅,更成就了一个餐饮品牌大佬(重庆-渝老练串串火锅 )故事发生在80年代初的山城重庆江边的一个小镇,一个近四十岁靠卖串串为生的男子,姓渝,排行老二,他开朗大方、乐于助人,仅仅在不足二十平米的小店里卖着串串。支起一个大瓦罐,舀几瓢泉水,干柴生火,在罐里加入30几种香料,放入海椒、花椒等调料,客人围着边炉、然后用竹签串起蔬菜、肉食、啤酒、串串、麻辣混搭,是受年轻人聚会吹牛的地方,那味道流传江北一带,由于他做串串数年,对选材和串串配料方法精通,经验丰富,食材讲究,串串配料属于家族,加之他平常对客人都很热情,爱吹牛摆龙门阵,闲下工夫就吹他的光辉历史,如何得此秘方,特别是他的爷爷与某部长的一段奇缘......渐渐地被顾客称之为假老练(重庆方言: 含义是你只会装、吹牛逼的意思)于是他不服便道出了当年有关串串的情结故事。
 
  话说解放前,渝老二的爷爷是川军领袖刘文辉部下的一名火头军,刘文辉年少时曾就读于西安陆军学院,从小就爱吃辣椒的他自此便喜欢上了西安美食,尤其是一道传统的涮牛肚更成为了他的心头好 ,(据资料记载,涮牛肚起源于乾隆年间,是位御厨发明的,脆嫩的牛肚,被串在了毛衣针般粗细的竹签子上,在底料中涮烫,裹上蘸料后即味美无比)后来刘文辉带军回川,对这道美食依然念念不忘,常命火头军渝老为他起汤烹调此菜。有一年冬天,火头军渝老在为他熬制一锅涮牛肚的汤料时,不慎将一个装香料的罐子打翻,顷刻间满罐子的香料面便全数落入了正在熬制的汤中,由于刘文辉正在等待享受美食,突然接到属下报告,汤料只能重做,刘文辉大怒,问因何事,立即讯问,火头军如实汇报,将军,这是川渝美食中的上等药材,不慎掉入锅中,但绝对的美味滋补,上等食材,说话间突然整个军营飘出了一阵香味,将军一愣,慢慢消下气来,上前一看,红汤翻滚、香气扑鼻,顺手掰了条树枝串起各种各样的野菜放入汤料,与军中将士一同分享品尝。
 
  在这寒冬时节,吃到这又麻、又辣、又香的美味,食后顿时轰动整个军营。故而被川军将士门称名为“串串菜”。刘文辉也对这位善良的火头军大加褒奖,并下令让他专职为全军精心研究这种底料,川军将士们个个称赞这位火头军做的串菜口味独特、并命为串串火锅。解放后,火头军渝老回到老家重庆和二儿子以卖“串串菜”养家糊口。后来“串串火锅菜”底料的做法代代相传着。
 

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